这5款美味甜品，大概是桃子最精致的吃法了
桃子考博乐冰激凌蛋糕
考博乐（cobbler）是一大类菜品或甜品，只要是深盘里装着馅料（甭管甜的咸的冷的热的），顶上铺着一层面（甭管酥皮面包蛋糕司康），都叫考博乐。
总计时间：1小时40分钟
12人份
【用料】
砂糖 1又1/2杯(355ml)
柠檬汁 1个的量
桃子 4个
全麦消化饼干 9块
山核桃 1/2杯(118ml)
无盐黄油 4大勺(59ml)
香草冰激凌 4品脱(1892ml)
食用油喷雾
磅蛋糕 ① 2块（每块283g到340g）
浓奶油 ② 1又1/2杯(355ml)
糖粉 3大勺(44ml)
香草精 2茶匙(9.9ml)
【此处是唠叨】
① 市售的就可以。想DIY的话，做法戳这里→焦糖磅蛋糕，馥郁精致的美味
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、1又1/4杯（296ml）砂糖、柠檬汁、去皮切厚片的桃子倒入锅中，先室温腌制15分钟，然后中高火煮到微沸，再转小火煮15分钟，煮到桃子软了为止。用漏勺捞出大约3/4杯（177ml）桃子放冰箱冷藏备用（等下做装饰），剩下的桃子和锅中的汁水搅打成泥，放冰箱冷冻1小时，直到质地变得非常非常浓稠。
2、与此同时，预热烤箱到175度，在烤盘上铺上锡纸。掰碎饼干，倒进剩下1/4杯砂糖、山核桃碎、融化了的黄油搅匀，然后撒在烤盘上，铺薄薄一层。烤7分钟，开烤箱门搅拌搅拌，继续烤6到10分钟后取出，室温晾凉，让它自然变脆，然后再动手把大块的掰到很碎很碎，放一边备用。
3、开始组装蛋糕。先取2品脱（946ml）冰激凌室温软化10分钟。在一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模里喷上一层油，然后在底部和侧面铺上保鲜膜，留出大约5cm的富余。将冰激凌涂在模具底部，然后铺上一层桃子泥，送进冰箱冷冻45分钟。
4、再取出剩下2品脱（946ml）的冰激凌，室温软化10分钟，然后涂在桃子泥上。再撒上一层步骤2混合物，轻轻摁压，让碎颗粒嵌进冰激凌。将磅蛋糕剖成4cm厚的片，在冰激凌顶上铺一层，大小不合适的话就修整一下。然后包上刚才富余的保鲜膜，冷冻6小时以上。
5、浓奶油从冰箱拿出来，倒入糖粉和香草精，电动打蛋器中速搅打出软软的尖峰。然后打开保鲜膜，翻转扣到平盘上，打开弹簧扣取下蛋糕模，再揭掉保鲜膜。在蛋糕的顶部和侧面抹上打发的奶油，再用步骤1保留的桃子做装饰，最顶上撒上剩下的步骤2混合物，送进冰箱再冷冻1小时冻硬。
乡村桃子派
总计时间：3小时35分钟（外加冷藏时间）
8人份
【用料】
<派皮>
普通面粉 2杯(473ml)
糖 2大勺(30ml)
盐 3/4茶匙(3.7ml)
无盐黄油 227g
<内馅>
桃子 4磅(1814g)
糖 3/4杯(177ml)+1大勺(15ml)
普通面粉 1/4杯(59ml)
鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml)
豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
多香果粉 1/8茶匙(0.6ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
【做法】
1、先做派皮。面粉、糖、盐倒入搅拌机打匀，然后倒入刚从冰箱拿出来的切丁的黄油继续搅打成面包屑状，再倒入半杯（118ml）冰水继续搅打，直到刚刚开始形成面团。将面团分两半，各擀成一个饼，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、再做内馅。桃子去皮切滚刀块，倒入3/4杯（177ml）糖、面粉、柠檬汁和三种香料搅匀放一边备用。
3、在烤盘纸上撒上薄薄一层面布，放上一块面饼，擀成直径30cm的圆，然后放进一个直径23cm的挞模，仔细掖一下让面饼贴紧。然后倒入馅料，中间略高一些，再淋上黄油，放进冰箱冷藏备用。
4、另一个面饼依样擀成直径30cm的圆，然后切成1cm宽的条。一半的条，然后照着大图的样子摆在派顶上，连接处轻轻按压黏紧。
5、往鸡蛋中加1大勺水打匀，然后刷在派皮上和边缘处。再撒上剩下1大勺糖，放冰箱冻30分钟冻硬。 6、在烤箱的下1/3处放上烤架，放上烤盘，预热到220度。将派送进烤箱烤20分钟，温度降到190度，继续烤50分钟到1小时。看着派表面变成金色、馅料开始冒泡了就是烤好了。中间勤观察着，如果派表面上色太快，就铺上一张锡纸。烤完后放在架子上彻底放凉再切。
煮桃子
总计时间：15分钟
4人份
【用料】
桃子 4个
接骨木花利口酒（elderflower liqueur) 1/3杯(78ml)
无盐黄油 1大勺(15ml)
原蔗糖（demerara） 2大勺(30ml)+2茶匙(9.9ml)
马斯卡彭芝士 ① 或酸奶油 1/4杯(59ml)
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、预热烧烤架。桃子切两半去核，用小刀在切面划出浅浅的方格。
2、利口酒倒进一口能上烤架的小平底锅里，加入黄油中火边煮边搅到黄油完全融化、利口酒将沸未沸时，加入桃子，切面朝上，煮4分钟左右，底部开始变软时，将锅放到烧烤架上，撒上糖烤3分钟左右，出现棕色的斑点就取下，稍稍放凉。（注：这个，原文是这么写的，因为西方做菜一般都是电磁炉。对中国人来说，转火的步骤可以省略掉，直接在煤气灶上烤完即可。）
3、将桃子分盘，收集一下锅中的液体，浇在桃子上。然后在盘子旁边挤上马斯卡彭芝士或酸奶油一起享用。
桃子薄脆派
总计时间：1小时40分钟
6到8人份
【用料】
<派皮>
巴旦木切片 1/2杯(118ml)
普通面粉 3/4杯(177ml)
砂糖 2大勺(30ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 6大勺(89ml)
<浇顶>
桃子 1个
砂糖 1/2杯(118ml)
柠檬皮切的条2条宽的
鲜榨柠檬汁 1茶匙(4.9ml)
<内馅>
力可达乳酪（ricotta） 1/2杯(118ml)
奶油奶酪 8盎司(227g)
糖粉 1/4杯(59ml)
现磨肉豆蔻粉 一小撮
桃子 2个硬的
覆盆子 1/2杯(118ml)
【做法】
1、先做派皮。预热烤箱到190度。在烤盘上撒上薄薄一层巴旦木，烤5分钟，变成浅金色就盛碗放凉。
2、面粉、1/3杯烤巴旦木、砂糖、盐倒入搅拌机打成细粉，然后从冰箱拿出黄油切丁，倒入搅拌机继续搅打成面包屑状，然后倒入2大勺（30ml）冰水继续搅打到刚刚开始形成面团。取出面团按成饼，包上保鲜膜冷藏15分钟，然后取出，摁进一个直径23cm的活动底挞模，动手摁压到均匀覆盖底面和侧面，冷冻10分钟冻硬。
3、将挞模放在烤盘上，在挞模上铺上锡纸，撒上绿豆大米之类的重物，送进烤箱烤20分钟，到边缘变浅金色就揭掉锡纸和重物，继续烤15到20分钟，变成金棕色就取出，放在架子上彻底放凉。
4、在做浇顶。桃子切片倒锅里，再倒入砂糖、柠檬皮条、柠檬汁和1杯（237ml）水，中火煮10分钟左右，煮到桃子变软、汁水浓稠就离火，捞出柠檬皮条，彻底放凉。
5、最后做馅料：两种乳酪、糖粉、肉豆蔻粉混合，用电动打蛋器搅打到顺滑，然后涂在挞底。硬桃子切薄片，照着大图码进挞底，然后刷上糖浆（留出1大勺）。剩下1大勺糖浆倒入覆盆子搅匀，撒在挞顶，再撒上烤巴旦木切片，然后上桌。
烤桃子拿破仑
总计时间：2小时
6到8人份
【用料】
<奶油>
牛奶 2杯(473ml)
砂糖 2/3杯(159ml)
盐 一小撮
蛋黄 5个大的
玉米淀粉 1/3杯(78ml)
香草荚 半个
<烤桃子>
桃子 4个
砂糖 1/4杯(59ml)
鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml)
香草荚 半个
<酥皮>
食用油喷雾
千层酥皮 ① 2张（每张约1斤） 普通面粉 适量
糖粉 适量
【此处是唠叨】
① 做法戳这里→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了
【做法】
1、先做白酱。半杯（118ml）奶、1/3杯（78ml）砂糖、盐、蛋黄、玉米淀粉搅打均匀。剩下1杯半牛奶中倒入1/3杯砂糖。香草荚剖开，将一半的香草籽和半个香草荚分别倒入牛奶中，中火煮到微沸后离火，缓缓的将第一个碗中的混合物倒入锅中，边倒边搅打均匀，然后放回火上边煮边搅打1分钟，汤汁浓稠了就离火装碗，捞出香草荚，包上保鲜膜（保鲜膜要紧紧贴着液体表面以免结硬皮），冷藏1个半小时。
2、接下来准备烤桃子。预热烤箱到200度。桃子切片，倒入砂糖、柠檬汁、剩下的香草籽和香草荚搅匀，倒在铺了烤盘纸的烤盘上，平铺一层，烤30分钟，中间拿出来搅拌一次。烤到桃子变得很软很黏就拿出来放凉。
3、再准备酥皮。往烤盘上喷一层油。在面板上撒上薄薄一层面布，打开化冻的酥皮，擀成43cm X 30cm的长方形，小心翼翼转到烤盘上，拿叉子叉好多个洞，烤25到35分钟，取出彻底放凉后放到案板上切成3片大小均等的长方形。
4、最后组装。先在平盘上铺一张酥皮，刷上一半的白酱，再铺上一半的烤桃子。再重复一遍（留下几片桃子做装饰）。铺上最后一片酥皮，撒上糖粉，然后铺上留的桃子就好了。分餐的话，用锯齿刀切会掉渣更少一点。返回搜狐，查看更多