蛏子做法大全

别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏、海指甲、鲜子、小人仙

时令：6-8月

存储时间：1天

一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，是一种大众化的海产食品。

蛏子的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

能量

40 千卡

蛋白质

7.3 克

脂肪

0.3 克

碳水化合物

2.1 克

维生素A

59 微克

维生素E

0.59 微克

硫胺素

0.02 毫克

核黄素

0.12 克

胆固醇

131 克

钾

140 毫克

钠

175.9 毫克

钙

134 毫克

镁

35 毫克

铁

33.6 毫克

锰

11.93 毫克

锌

2.01 毫克

铜

0.38 毫克

磷

114 毫克

硒

55.14 微克

烟酸

1.2 毫克

蛏子的功效

补阴

清热

解酒

解毒

清胃治痢

产后补虚

如何挑选蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。

过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

蛏子的储存方法

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

烹饪技巧

蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用，不要放味精；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子肉的两边各有一圈神色的“丝”，食用时需去除，蛏子肉中间还有一根一截手指那样长度的丝，也需要去除。