鲽鱼的20道做法，仍选一样年夜饭立马提高一个档次！

红烧鲽鱼

用料

鲽鱼500g；黑胡椒粉；葱；姜；蒜瓣；老抽；料酒；盐

做法

鲽鱼收拾好洗干净，斜切成片状，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，两面均匀涂抹上黑胡椒粉腌制30分钟

煎锅内倒入薄薄一层油，把腌制好的鲽鱼放入锅内煎至两面微微泛黄，然后铲出放入盘内

锅里倒入少量油，七八成热倒入一勺老抽，烧沸放入葱姜煸炒一下，倒入煎好的鲽鱼

锅内倒入少量开水（半碗左右），大火烧开倒入一小勺料酒，转小火炖5分钟，放入少量盐调味，汤汁浓稠转大火撒上备好的蒜瓣，翻匀装盘即可。

香煎鲽鱼

用料

鲽鱼；盐适量；柠檬皮；柠檬汁；黑胡椒；蜂蜜；洋葱

做法

用刨刀抛取柠檬皮，要领是要浅浅的刨，里面白色的会苦

柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜，盐，抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看基本上浅浅一层

蜂蜜一点点就行不必很多哦一勺子淋上

抹完成这样放置一小时

切好少许洋葱备用，一会儿煎的时候提香

来吧煎起来鱼比较嫩翻面尽量用夹子不要用筷子

时间的话一面5分钟，随时观察

表面微黄就是ok啦出锅后淋上少许柠檬汁。

清蒸鲽鱼

用料

鲽鱼一条；盐一小把；葱一颗；姜一块；蒸鱼豉油一小杯；菜籽油两勺

做法

收拾鱼，去鳞，去腮，去肚。比较厚的鱼，侧面切三刀。

把盐撒在手掌上，然后再抹到鱼身上。放上鱼，鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。

蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸，厚一点的八分钟，薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。

倒掉蒸鱼豉油，拨掉上面的葱丝姜丝。然后泼上一勺热油。

黄油鲽鱼

用料

鲽鱼若干条；盐；黄油

做法

黄油和盐加入铸铁锅，放入鲽鱼

两面煎黄即可

香烤鲽鱼

用料

鲽鱼1条；葱1根；姜6片；洋葱1个；蒜5瓣

做法

将鲽鱼处理干净，用刀在鱼身切口便于入味，再撒一点盐用手抹匀。

在烤盘铺上锡纸，撒上洋葱丝，将鱼放入烤盘中间，再放上切好的姜片和葱段。

调一小碗酱汁，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺白糖，一勺五香粉，一小勺欧芹碎，一勺烧烤酱，大蒜切碎一起搅拌均匀，刷到鱼身上。

这个是干的欧芹碎，调酱汁放一点这个香料非常提味，如果没有可以不放或者用小茴香代替。

这个是我用的烧烤酱，烤鸡翅和羊腩我都会放一些再调成自己的酱刷在食材上。

烤箱预热，将铺满酱汁的鲽鱼放进烤箱，200度，15分钟。

装入盘中，撒上香菜，满屋子都是烤鱼的香味~~

香煎鲽鱼

用料

鲽鱼；柠檬；洋葱；莳萝（Dill）；淡奶油；白葡萄酒；海盐；现磨黑胡椒；黄油

做法

鲽鱼洗净，放在深一点的碟子里，均匀抹上海盐、现磨黑胡椒和柠檬汁，腌制半个小时左右。

在另外一个碟里倒入玉米淀粉，将鲽鱼均匀裹上一层，轻轻拍去多余的粉。留起腌制的柠檬汁。

热不粘锅，加入黄油（不要不舍得，多一点黄油煎才够香）等到黄油融化起泡，放入鲽鱼大火煎至两面金黄。最后几分钟淋入少许白葡萄酒煎一下，香气扑鼻。

盛起鲽鱼，切洋葱粒，准备煮酱汁。我在阳台种了很多香草，莳萝是最适合鱼类的，没有的话，香菜也可以。

把之前腌制剩下的汁倒入奶锅里，加洋葱粒、淡奶油、白葡萄酒中小火煮开，然后加现磨黑胡椒，试味，不够咸加盐，咸的话加点糖。最后加入莳萝。酱汁的用量根据鱼的量调整。

煮好的酱汁淋在鱼身上。

酱烧鲽鱼

用料

鲽鱼；香菜段儿；盐；老抽；生抽；葱；姜；醋；料酒；白糖

做法

将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟

准备葱段，姜片

锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟

等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖。此时开小火

等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味

最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可

香草煎鲽鱼

用料

S&B香草煎鱼调料；盐；鲽鱼；黄油

做法

这道菜有点偷懒的嫌疑，因为用了日本买来的香草煎鱼调料

鲽鱼是冰冻的，解冻以后用盐稍微腌制

没有香草调料的话可以用罗勒等香草

腌制15分钟左右，油锅下黄油，开始煎

煎大约3分钟左右翻身，再过3分钟就差不多了

香煎鲽鱼

用料

鲽鱼1只；橄榄油5大匙；白醋2匙；白酒2匙；蒜3瓣

做法

备好材料

鱼开肠破肚洗洗干净，减掉鱼鳍

蒜切片，橄榄油下锅，温热时把蒜片放入，煎至两面金黄。（别胡了哦）

油留锅中，煎好的蒜片捞出，加入一点橄榄油，白酒、醋，调成料汁

烧热锅中油，放入鲽鱼，有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。（我翻鱼的时候老会把肉翻的烂烂的，所以就用浇油的方法，试下来还不错..

差不多5、6分钟吧，起锅，摆盘，浇上蒜片料汁。DONE，享用吧

烤鲽鱼

用料

鲽鱼；葱姜蒜；生抽老抽；料酒；烧烤酱

做法

鲽鱼洗净（身长50cm3磅重是我能买到的最小的）

抹料酒生抽老抽蒜蓉姜

放入烤箱烤20分钟200度出炉涂烧烤酱放葱洒芝麻

吃不完的可以装饭盒造型也不赖喔

鲽鱼炖豆腐

用料

鲽鱼1条；豆腐250克；香葱1/2棵；蒜瓣3瓣；姜1小块；陈醋；生抽；老抽

做法

鲽鱼去鳃,刮鳞,洗净之后,在其中一面切刀,便于入味.

豆腐切成4厘米见方的方块.

姜切片,葱切葱花,蒜拍扁.锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜爆香.

倒入生抽,煮沸.

倒入开水,将汤汁煮沸.

向锅内放入鲽鱼.

向锅内放入豆腐.

倒入少许陈醋调味,少许老抽调色.大火煮沸汤汁,盖上锅盖,转小火焖15分钟.

打开锅盖,大火收汁.

酱烧鲽鱼

用料

鲽鱼一条；干辣椒六七个；姜8g；蒜粒5个；葱25g；黄酱45g左右；生抽3ml；黄酒10ml；花椒5粒；清水400ml左右；食用油少许

做法

鲽鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净

将鱼身开几刀

锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香

倒入清水煮开，加入熟黄酱

放入鲽鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧

待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘

最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可

茄汁鲽鱼

用料

鲽鱼3条；番茄酱70g；姜2片；洋葱1/4个；料酒2大勺；淀粉2大勺；生抽2大勺；蚝油1小勺；糖1大勺；番茄沙司1大勺；葱段若干

做法

鲽鱼洗净擦干，料酒腌制10min

鱼擦干，抹淀粉，洋葱切丁

热锅温油，下姜片，两面煎金黄，捞出沥油

锅中少量底油，中小火洋葱丁炒香，下番茄酱翻炒

放入煎好的鱼，加入生抽、蚝油、糖，水没过鱼的一半

鱼翻面，加入番茄沙司，转中火收汁，出锅装盘

炸鲽鱼

用料

鲽鱼2斤；盐少许；姜片4片；花椒少许；面粉少许；鸡蛋2个

做法

将鲽鱼内脏清洗干净，控净水分。

再将盐姜片花椒腌制40分钟。

腌制好的鲽鱼裹上面粉备用，再将鸡蛋打散。

起火，锅内倒入花生油，油7成热后，把裹上面粉的鲽鱼，沾上蛋液，放入锅内炸制金黄色即可出锅。

糖醋鲽鱼

用料

新鲜鲽鱼；大蒜；香菜；陈醋；白糖；酱油；盐

做法

鲽鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用

蒜切片，香菜切段

鲽鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟

锅内放油，待油稍热，将腌制入味的鲽鱼擦净水分（也可直接蘸上少许面粉），中火煎制两面金黄，控油，取出

锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的鲽鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可

芝士焗鲽鱼

用料

奶酪丝3小杯；鲽鱼600克；盐1茶匙；黄油75克；奶油2小杯；鸡蛋3只；洋葱切碎，约2汤匙；龙蒿1茶匙；欧芹1汤匙

做法

烤箱预热225度。鲽鱼去骨，控干鱼片，在鱼片两面抹盐和黑胡椒粉，将各块鱼片对折，放烤盘里。

黄油室温软化成半液体状，和除鱼外的所有材料放一大碗里面。

将第2步的材料拌均匀。

将搅匀的第3步的材料倒到第1步的鱼上面。

烤箱225度，烤20分钟就可以吃啦！

清蒸鲽鱼

用料

鲽鱼三段；葱；生抽；盐；花椒；干红辣椒

做法

鲽鱼用适量盐和葱腌制5分钟

上蒸笼开水大火蒸7分钟，将葱捡出不用。

熬制辣椒油

将辣椒油浇到鱼身上，最后再将生抽从盘边溜入。

家常烧鲽鱼

用料

Member'sMark大鲽鱼块3块；鸡蛋液1个；葱、姜、蒜适量；醋适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；白糖适量

做法

选用Member'sMark大鲽鱼块，冰少，并且已经预先褪鳞，处理干净了。

鱼块去掉包装，退冰，冲洗干净，用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋衣。

平底锅加热倒油（油要多一点），将裹好蛋衣的鱼块下到锅里炸，不要着急翻面，等定型后再翻面炸另一边。

另起锅，倒油，加葱姜蒜煸炒出香味。

将炸好的鱼块下锅。

沿着锅边转圈倒入醋，多倒点，一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水，大火烧开。

倒入酱油、盐和糖，转中小火，加盖，继续炖。大概炖20分钟，时间仅供参考，要看鱼块大小来决定，要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。

炖到汤汁粘稠，半收干的状态，撒一把葱花，出锅。

香煎鲽鱼

用料

鲽鱼250g；黄油（我买的不含盐）一小块；盐适量

做法

黄油入锅，融化后，加盐适量，油烧热后放鱼，中火煎一会儿，换小火，依感觉切换中小火，翻面，熟了捞起来。洒点胡椒粉。

烤鲽鱼

用料

韭葱；鲽鱼肉；橄榄油；茴香杆；鼠尾草；百里香；干橙皮；大料2整个；月桂叶；盐；茴香头；酱汁；洋葱；黄油；白葡萄酒；西红柿；细叶芹

做法

将橄榄油均匀得涂抹在鲽鱼肉表面，防止鱼肉在烘烤的时候粘烤盘

将鲽鱼肉放在明火烤盘上煎烤几分钟，使鱼肉上色

在另一口平底锅中放入干茴香杆、鼠尾草、百里香、干橙皮、大料和月桂叶

把煎制过的鱼肉架在这些香料上烘烤，可以充分吸收各种香料的味道。

在鱼肉表面再淋些橄榄油，可以让鱼肉在烘烤的时候保持多汁软嫩，

将鱼肉连同锅子一起放入烤箱，180度，烘烤13分钟。

在烘烤的过程中，打开烤箱一次，将锅中的汁水和油脂浇淋在鱼肉上

在烤鱼的时候来做配菜。

取一口平底锅，烧热，倒入橄榄油，加入切成厚片的茴香头煎制。

等茴香头一边被煎制上色后，翻面，撒上些盐调味

酱汁的制作：

另取一口锅子，将洋葱切碎倒入锅中，加入黄油翻炒，再倒入白葡萄酒、切成小丁的西红柿、韭葱和细叶芹搅拌，根据口味加盐调味。

将烤好的鱼肉在锅中静置2-3分钟，这个过程可以增加鱼肉的鲜味，使鱼肉更加紧致

将烤好的鱼肉和煎好的茴香头摆盘，淋上酱汁

如果不喜欢鱼皮，可以用叉子辅助去掉黑色的鱼皮

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